移動販売車+カオソーイ

私は移動販売車でカオソーイを手作り販売中。 屋台村プラス協会として地域に根ざした団体行動も。 個人的視点から日記形式でお伝えします。

新・飛騨高山らーめん計画、鶏ちゃん編

明日で、
鷲ヶ岳スキー場・がんこラーメン横丁終了から、1ヶ月が経つ。
雪山が恋しい、サワディー家・舟橋です。

早くも来季へ向け、私は動いています。
そのうちの一つ、「飛騨高山ラーメン」
よりお得で・より美味しく・より高山らしい
商品を目指してます。


今夜は、その中でも岐阜で有名なB級グルメ
「鶏ちゃん」に注目!
普通のチャーシューではなく、ラーメン一杯で「鶏ちゃん」まで食べられたら面白い♪
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一般的な鶏ちゃん・調味料の中で、メインを見付けました!
飛騨高山でも、おそらく販売されていない
「黒味噌」を手に入れました。
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1~3年ほど寝かした、真っ黒な味噌で、
高山の一般家庭で普通に使われているそうですが、全て自家製で販売しないんだって。
これは面白いし、実際食べさせて貰ったのですが旨い!
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黒味噌をメインに、郡上味噌を配合し、
実際に鶏ちゃんを作ってみたよ。
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後はマゼマゼして、寝かしますzzz
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一応美味しいと噂の、下呂・萩原の鶏ちゃんも用意。
食べ比べしないとわからないからね。
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キャベツの配合間違えたので、一皿多くなっちゃった(汗)
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さっ、シンハーでも飲みながら、いざ実食!
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黒味噌鶏ちゃん、旨ェ~~~!!!
黒1:郡上1 または、黒2:郡上1が
圧倒的に旨い。

郡上味噌の多い方が、優しく甘みが際立つ。
しかし黒味噌は旨味が多いのか、配合としては黒味噌に軍配。
恐るべし幻の味噌。

もう一つ驚いたのが、自分で配合した4品の方が
荻原の鶏ちゃんより、比べられないほど美味いのだ。
ちょっと納得できず、
直ぐ下呂・荻原に住む移動販売車仲間に電話したほどだ。


これで一つ目途はついた。
次はラーメンとの配合、兼ね合いを研究してみる。

鷲ヶ岳スキー場・サワディー家、舟橋
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2012-04-20 Fri 01:00 まとめwoネタ速suru
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